- 最後登錄
- 2024-3-28
- 在線時間
- 4 小時
- 註冊時間
- 2011-3-16
- 閱讀權限
- 80
- 精華
- 0
- UID
- 9477601
- 帖子
- 5464
- 積分
- 38460 點
- 潛水值
- 234110 米
| 如果發覺自己無法使用一些功能或出現問題,請按重新整理一次,並待所有網頁內容完全載入後5秒才進行操作。 本帖最後由 伊莉喵喵 於 2012-8-25 09:03 AM 編輯
鯉魚大蝦 經典酒家筵席菜
欣葉台菜總主廚陳宗勝為大家獻上頗具代表性的經典筵席菜鯉魚大蝦,到底是蝦?抑或者是鯉魚?讓我們繼續看下去。
鯉魚大蝦昔日是北投酒家台菜師傅展現細緻手工的挑戰菜色,華麗又不失古錐的造型深受當時商務客層喜愛。口味類似杏片花枝蝦丸,但多了一片吐司底座,更加香酥可口,明蝦的蝦甜味也很迷人。目前是欣葉筵席桌菜代表菜色,每隻要價280元。 明蝦與花枝蝦漿都已調味過,若偏好重口味,才需另外調沾醬。為了操作方便,選購瓜子仁是愈大愈好,如此魚鱗才會明顯好看。明蝦則是挑小隻的就好,大約1斤10隻的大小,因為會放餡料,用餐時也還會吃其他菜色,因此不宜做太大隻,以免影響胃口。品嘗時建議使用刀叉,中菜西吃更優雅。 ... |
附件: 你需要登錄才可以下載或查看附件。沒有帳號?註冊 |